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    pk10冠亚和小单2.3:重庆小面

    (来源:网站编辑 2019-07-09 18:09)
    文章正文
      【适用话题】家乡 美食 生活态度地方味道
      小面,重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片,重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条评头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中,最神圣不可分割的岛屿,任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。
      《舌尖上的中国》有个美食向导叫杨畅娃,重庆人,现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子,但她最经常说的一句话是“成都什么都好吃,就是没有像样的面”。
      有次和美食大咖石光华一起吃饭,石老师有些按捺不住,教育她说:“其实成都有担担面、甜水面、渣渣面……很丰富的哦!”畅娃不服:“繁文缛节太多,不像小面个性鲜明,最重要的是,小面本身的柔软度和韧度,那绝不是成都的面食可以相比的?!?
      重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情,以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此?!本图际鹾坷此?,小面几乎可以简化为调料+面条,面条是碱水面(水叶子),调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱……都是大路货。然而,重庆人就在这最简单的面点烹饪上费尽了心思。
      纸媒曾经评选出所谓“重庆小面50强”,几乎每家面馆都有自己的绝招?;蚴窃谒娴挠捕壬?,或是在辣椒的烘焙上,或是在荤素油的配比上……只有重庆人才能挑剔出其中的差别。和这些相比,我更佩服的是煮面过程中,老板游刃有余的语言中控系统,所有针对厨房的指令都短促和精准,听上去像土匪的暗语?!疤峄啤?,口感要硬点儿;“多青”,多加青菜;“干馏”,少舀汤头;“免红”,不放辣子……喂,你外地人吧?
      “小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度?!泵朗炒罂蚝攴堑恼饩浠八档米既?。那种举重若轻,看淡一切的豁达,才是重庆性格。每天早晨,不管白丁还是鸿儒,无论土豪还是屌丝,都齐刷刷地蹲在路边,或者倒背着领带,或者露半截嫩腰,面红耳赤地对着一碗面,吃得山响,深藏功名。
      这种情景,唯重庆得见。所以,重庆小面异地生根很难,气场不对。北京已经开了不少重庆小面馆了,我有个重庆籍同事,每次听到开业消息,都会第一个喊:“耶,我去!”但每次吃回来又都会说:“嘁,我去!”太难伺候了吧?重庆长大又流落到其他城市的人,总是这樣。杨畅娃“在成都大街上寻找重庆小面”,功夫不负扫街嘴,小面找到了,就在成都,不过是在一家重庆人开遍全国的足浴连锁店里?!叭肥嫡?,”畅娃解释说,“清一色都是重庆师傅?!?
      这真是个圆满而又带些喜感的故事结尾,畅娃终于找到了味觉的归属,但同时,每次只要周遭有人提到“洗脚”两个汉字,伴随一声巴甫洛夫霹雳,畅娃都会诡异地吞咽一大包口水。
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      【素材分析】恰如金华的火腿、高邮的鸭蛋,重庆小面亦是重庆人的骄傲。重庆小面有自己的讲究,这讲究让这款地方美食自带气质。重庆人喜欢小面,喜欢得挑剔。味道不够正宗地道,重庆人就不认同是重庆的小面。一碗小面,热气腾腾,氤氲着最本真的家乡味。当小面入口,对家乡的所有美好情感,便滑入心怀。一方水土,一样美食,一种生活态度,一腔热土真情。
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